Chocolate Granola Biscotti

Posted: February 25th, 2010 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 2 Comments »

Today’s biscotti has rich dark chocolate and granola. It is one bite size if your mouth is big, maybe 2 bites for girls.

Dip it in the green tea and enjoy!

Chocolate Granola Biscotti

[ingredients]
pastry flour     80 g
cocoa powder     20 g
baking powder     3/4 tsp
cane sugar     60 g
egg     1 (beaten)
chocolate (85% cacao)     100 g (cut into small pieces)
granola     50 g


[how to do it]

  1. pre-heat oven to 356 °F.  combine flour, cocoa powder and baking powder and sift.  Add sugar and mix well.
  2. Add egg in the bow of flour mix (1) and mix again by using spatula or hand.  Add chocolate and granola at once  and mix so that  chocolate and granola spread evenly.  Make one dough.
  3. divide the dough into halves.  place the doughs on the baking sheet.  form long ovals.  (2.5 in x 7.5 in)
  4. bake about 20 minutes and take out from the oven and slice them.  place them back on the baking sheet with enough space between them.  reduce the heat to 300 °F and bake about an half hour.



ビスコッティを作りました。こういうのは買って食べるものとず〜っと思っていましたが、なんせアメリカのスイーツは甘すぎて、時にはいやになるぐらい甘くて、自分で作ることにしました。自分で作ると甘さ加減も、大きさもどうにでもなるんで・・・。おまけにすごいストレス発散になります。

うちのクマさんは食後に「何か甘いものない〜?」と聞く事が多いので、こういう焼き菓子はストックしておくと便利。ちなみに彼は緑茶に浸して食べるのが好きです。私は煎餅をお茶に浸すのがスキ。今度は煎餅を作るか!

レシピに限らず説明文を英語で書くのは難しい。これでええんやろうかと思いながらだけど、これも勉強!と言い聞かせがんばろ。





Stuffed Shiitake Mushrooms

Posted: February 23rd, 2010 | Author: | Filed under: cooking | No Comments »

I have been loving any kind of mushrooms since I was a little kid.  I love the textures, the flavors and also the shapes.  But I’ve heard some people say the textures are so YUCKY!!   Hmmm…maybe.  So I want to suggest the way to eat shiitake mushrooms without feeling “YUCKY”.

Very simple.  Just cook with the ingredients which have totally different textures and also have the flavors you love.  This time I added crunchy panko (bread crumbs) on top of them.   The panko mix contains herbs, lemon zest, a bit of salt and pepper.  Mix well with olive oil and fry.  The panko should be crunchy!  This panko mix can be used with grilled chickens, pastas, fish, vegetables…many more!

The crunchiness put the “YUCKINESS” out of your mind!  I hope…

Stuffed Shiitake Mushrooms

このパン粉はハーブ、レモンの皮のすりおろし、塩こしょう少々、オリーブオイルを混ぜて乾煎り(乾煎りというのかな、これ?)しただけのものなんですが、このふりかけパン粉が最近大活躍でして、グリルチキンにはもちろん、料理するのが面倒やん!っていう時にパスタをゆがいてふりかけるなんていう手抜き料理にもいいわけです。(よっ!手抜き料理!!)ふりかけるだけで、なんとなくひと手間かけた風??

うちのクマさん(夫)は好き嫌いが少なくて、割と何を作っても食べてくれます。魚以外は・・・。なので、あの椎茸のグニャっとした食感もわけなくクリア。特にダマして食べさせる必要はないのですが、椎茸の肉詰めにこのパン粉を上にかけて出したところ、エラく気に入ったようで「カリカリして、美味い〜!」とのことでした。

さて、今度はどうダマして魚を食べさせるか・・・。これが大きな課題です。


Okara Cookies

Posted: February 12th, 2010 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 2 Comments »

Recently I make soy milk at home.  Nothing complicated, easy process and very fresh. And we can get “okara” at the end of process.  What is “okara”?  Here is the description of “okara” from wikipedia.

Okara or soy pulp is a white or yellowish pulp consisting of insoluble parts of the soybean which remain in the filter sack when pureed soybeans are filtered in the production of soy milk.

Okara is rich in fiber and also contains protein, calcium, lecithin etc… one of the substitute for meat products. Lecithin is good for our brain, especially memory retention. And also it’s been used as bio fuel recently. How useful!!

What I made from okara yesterday was cookies!! I didn’t put a lot of sugar. So they don’t have strong sugar-sweetness, they have very subtle natural sweetness from soy beans. If you are tired of super sweet stuff or trying vegetarian food, they are one of the products you can try.

Okara Cookie

最近は豆乳を家で作るようになって、その度におからがでるのであれこれといろいろ試しています。これは昨日テキトーに粉を入れ、バターを入れ作ったおからクッキー。砂糖は極力控えめにしたので、一口目は「ん〜、なんか足りない。」こんな感じ。アメリカ人が食べたら「味がない〜!!」と大騒ぎすること違いなし、くらいに砂糖レス。ただ2口目、ほわ〜っと広がる大豆の甘み。たまにはこんな素材の旨味を感じてみんといかん!!

Okara Cookie





Koro Koro Croquette

Posted: February 9th, 2010 | Author: | Filed under: cooking, veggies | 2 Comments »

Easy, Tasty, Cute My croquette!

I went to Trader Joe’s and got  a 3LB gold potato bag for $1.99(I think it was…)!!  And made potato croquettes upon my husband’s request.  I usually cook croquettes with ground meat, but no meat today.  Just added gently stir-fried onion and shredded Parmesan cheese.  They can be any shape like flat round, oval, triangle if you want.  Be creative!! My croquettes were one bite size balls. No creativity? ;-;

Aren’t they cute!?

Croquette

今日もコロッケ、明日もコロッケ〜!というわけで、トレジョのお得ジャガイモ袋でベジーコロッケです。ニンジンとか豆とか入れると色もいいし、もっと野菜もとれていいんでしょうが、このコロッケはタマネギとパルメザンチーズのみ。手抜きと言われると弁解の余地なし。でもその分、形の可愛さでカバー〜!

写真には控えめに3個しか写っておりませんが、こんなんで足りるわけありませんね〜。何個食べたか・・・そういうことは忘れました。




Blueberry Scone

Posted: February 8th, 2010 | Author: | Filed under: baking, fruits | No Comments »

Making scone is one of my routines these days.  I am enjoying it!
Simple ones, orange peel ones… this time blueberry scones.

I used frozen blueberries because they are not shrink like dried ones and also some liquid comes out.  The liquid can add some color to the dough just like marble.  But I had to be careful when I mixed.  I made mess one time. The dough color became brown-ish purple and looked dirty!!  So this time, gentle, gentle, gentle.

They came out nicely!  Crispy outside, fluffy inside.  Color was good too!

Blueberry Scone

最近はスコーンを作る、ベーグルを焼くの繰り返し。
朝ご飯代わりに相方が食べるため用に作っている訳なんだけど、スコーンは案外手間ひまかけずに作れるので、ちょっとびっくりです。牛乳の代わりにヨーグルトを水分として入れるので匂いがいい〜。

この前作ったときは、冷凍のブルーベリーが生地にまみれてデロデロになって、生地の色もマズそうになってしまい大失敗。今回は生地さんにちょっと気を使ってみました。中身で勝負よ!!といいたいところだけど、やっぱ外見も大事・・・でしょ〜。人間は中身ばい。





Soy Milk Edamame Pudding

Posted: February 4th, 2010 | Author: | Filed under: cooking, side dish | 6 Comments »

No sugar, No cream, No eggs, No chocolate… Break from sweet pudding today.
I still LOVE chocolate pudding though.

soymilkpudding

Only soy milk & edamame.  Put a little bit of “dashi” soy sauce.  Just like eating tofu.
Eat healthy!!  Well, …sometimes


私、こってりむっちりのプリンが大好きなんですが、今日のは砂糖、クリーム、卵、な〜んも入っていません。で、ダシ醤油かけて食べるので、お食事プリンです。昆布茶を入れたのでいい感じに旨味があります。

今度はこってりむっちりのプリンを作りましょ。

そういえば、昔、マハラジャで(古いっ!!)食べたプリンはとても美味しかった。
あのレシピが欲しい〜!



UPDATE (03/02/10)

[ingredients]
soy milk 300ml
gelatin 5g
edamame some

[how to do it]

  1. dissolve gelatin by pouring water(1&2/3 Tbs) and set aside.
  2. put soy milk in the pan over the medium heat. turn off the heat before coming to the boil and add gelatin to it. mix well and make sure the gelatin is melted. add 1/4 tsp of powdered Kombucha 昆布茶 “seaweed tea” if you like.
  3. have 2 bowls (one of them should be bigger). pour cold water (with ice) in the bigger bowl and pour soy milk mix in the smaller bowl and place the smaller bowl on top of bigger bowl. stir slowly until it gets thicker.
  4. pour soy milk mix into cocottes or small pudding pans and drop a couple of edamames. place them in the fridge for a couple of hours.