Spaghetti and Meatballs

Posted: April 19th, 2010 | Author: | Filed under: cooking, sauce | No Comments »

We see and taste a lot of delicious dishes from all over the world.  We can get recipes online easily.  

I try to cook something new and of course I enjoy new dishes.  But even I enjoy new dishes and want to learn more new stuff, I often go back to very simple dishes without any fancy ingredients.

“Spagetti and Meatballs” is one of those simple dishes.  It’s simple that’s why it’s very popular without being left behind.  I am writing this while thinking about my mother’s tomato sauce spaghetti…

NOTES
[ingredients for marinara sauce]
canned tomato (28oz) 2
garlic cloves 2 (minced)
onion (medium size, chopped) 1
red pepper 2 (crushed)

[how to do it]
Heat the olive (3 Tbs) in the pan over medium heat.  Stir fry the garlic lightly (don’t burn) and add chopped onion.  Cook until it gets soft and golden.  Add crushed red pepper and stir to release the flavor.  And pour the tomatoes with the juice into the pan. Bring to boil.  Add salt to season.  Stir frequently and cook it for about 30 min.

Spaghetti Meatballs

Spaghetti & Meatballs

ジャンボサイズミートボールのスパゲッティを作ったのはよかったんだけど作り過ぎました。麺を茹でる時いつもの量を取ったはず・・・やったのにエラい量出来上がってしまって。クマさんの顔が一瞬引きつったのを私は見逃しませんでしたで〜。

レストランで美味しいものを食べるのも、新しいレシピなんかを見て作るのも楽しくていいんだけど、こういう『昔ながらのお母ちゃんの味』風なのは、ふと思い出して作ってはホッとします。

ミートボールのスパゲッティというとイタリアの恰幅のいいお母ちゃんが大きな鍋を抱えて「ほれ、食べな。」みたいなのを勝手にイメージしてたんやけど、これはアメリカの家庭料理だそうで。どこの料理であっても、流行廃りに関係なく長く愛されるものはやっぱり食べるとホッ。ですね。

覚え書き
[トマトソース材料]
トマト缶 (793 g、よくつぶしておく) 2缶
ニンニク 2かけ (みじん切り)
タマネギ (Mサイズって言う?中ぐらいのことです。みじん切り) 1コ
鷹の爪 2本 (小さく砕く)

[作り方]
オリーブオイル(大さじ3)を鍋にいれて中火にかける。ニンニクを入れて少し匂いがでたところでタマネギを入れる。タマネギがしんなりしてイイ色にかわったところで鷹の爪を入れる。軽く炒めてからトマト缶を入れる。煮立ったところ塩を入れて味を見る。時々混ぜながら30分ほど煮る。


Kuromame(Black Bean) Diet

Posted: April 15th, 2010 | Author: | Filed under: chitchat | 2 Comments »

My mother sometimes gets diet information and calls me from Japan.  It was “olive oil diet” one time.  And it was “banana diet” some other time.

This time, as you see in the title, it is “kuromame (black bean) diet”.  Just eat kuromames(70 grams) everyday.  That’s all.  No need to skip any meals.

It is usually said food which has black color (for example, black sesame, seaweed and etc) has health benefits.  Black beans help smooth blood circulation, control body fat and high blood pressure.  And girls!  Black beans are good for our skin too.  So I’ve just started eating them.  I hope they help my fat go away and also my skin get better.

Kuromame(Black Bean)

私の母は時々ダイエットネタを仕入れては電話をしてきます。元々大食漢な私に食事を抜くとか、一食分をダイエット用の飲み物にしたりといったダイエットなど無理な話で、今回のは

「食べればいいのよ。」

らしいです。一日に70グラムを食べて、後は普通に食事をするだけだとか。簡単だし豆好きなので、乗せられて日々70グラム食べています。美容にもいいのよ〜とのことなので、どっちかっていうとそれ狙いで。効果のほどは数ヶ月後に・・・。


Nectarine Mousse

Posted: April 7th, 2010 | Author: | Filed under: desserts & pastries, fruits | No Comments »

It’s not that easy to use up all the vegetable and fruits before they get old.  Sometimes it’s because they are in the back of the fridge and can’t be seen, sometimes we just forget… I feel terrible when I have to put them in the garbage bag.  So I try not to waste, meaning cook/bake things.

Recently my husband said “I’m getting chubby.”  Oh-oh…I knew it!!  I am sorry, my husband.  But I had to use nectarines and cream cheese which I found in the fridge this time.  So I made nectarine mousse.  Left-overs turned into dessert!!  It’s very light & smooth texture.  And not that much sugar as usual.  Does it help?


NOTES
[ingredients]
nectarines 2
cream cheese 115g(soften)
yogurt 150g
sugar 15g
lemon juice 1 Tbs
gelatin 3g
water 15ml(for gelatin)

[how to do it]

  1. dissolve gelatin by pouring water and set aside.
  2. put sugar in the lemon juice, so that sugar melt in it. add it to yogurt.
  3. put small-cut nectarines in the food processor to puree. add yogurt and mix well.
  4. make cream cheese smooth by whisking. add nectarine yogurt mixture into it. mix well.
  5. microwave the gelatin for 5 – 10 seconds (Don’t make it hot). add the liquid gelatin into #4 and mix.
  6. pour the mixture in the small glass cups or cocottes and store in the fridge for a few hours.

Nectarine Mousse

冷蔵庫の整理で見つけた『そろそろ潮時』達を使ってネクタリンのムースを作ってみました。ってこんな具合に作っていると、私のストレス発散にはなるけど、うちのクマさんが最近『太った。』とボソっとつぶやきました。それでイカンイカンと思って、結構がまんして作らない日もあるんです。ホントはジャンボサイズのチョコマフィンとかデコレーションばっちりのカップケーキとか作りてぇ〜と思ったりもしているんだけど・・・。毎日パン焼いたり、お菓子作ってる人は家族の人が毎日食べてくれているんだろうか?

ブログなんかで毎日のように美味しいものを紹介しておられる方々!ご家族の皆さんは太りませんか??


覚え書き
[材料]
ネクタリン 2個
クリームチーズ 115g(冷蔵庫から出して柔らかくしておく。またはレンジに約10秒かけて柔らかくする)
ヨーグルト 150g(水切りはしない)
砂糖 15g
レモン汁 大さじ1
粉ゼラチン 3g
水 15ml(ゼラチン用)

[作り方]

  1. 粉ゼラチンに水を加えふやかしておく。
  2. レモン汁に砂糖を入れて溶かし、ヨーグルトに加え混ぜておく。
  3. フードプロセッサーにネクタリンを小さく切って入れ、ピューレ状にする。続けてヨーグルトを入れしっかり混ぜる。
  4. 柔らかくしておいたクリームチーズを泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、3と混ぜ合わせる。
  5. ふやかしたゼラチンを5〜10秒レンジにかけ(沸騰させないよう注意)液状にしてから4に入れて混ぜる。
  6. 容器に入れて冷蔵庫で2〜3時間冷やす。

Banana Cake

Posted: April 2nd, 2010 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | No Comments »

Bananas are not that special fruits.  We can find anywhere and they are not expensive, not fancy fruits at all.  But the taste makes me feel so good!  Hey, it means bananas are special for me!?

I baked very simple cake with my special bananas!  

Banana Cake

NOTES
[ingredients]
banana     1 1/2
lemon juice     3 tsp
butter     150 g (soften at room temperature)
egg     3 (room temperature and beaten)
flour     195 g (sifted with baking powder)
baking powder     1.5 tsp
sugar     130 g
vanilla extract     1 tsp


[how to do it]
pre-heat oven to 338 °F.

  1. mash bananas with the back of fork. sprinkle the lemon juice and set aside.
  2. whisk butter well and add 1/3 sugar. whisk very well again. repeat (2 more times). the mixture gets heavy and creamy.
  3. add eggs little by little and mix well.
  4. add mashed bananas and vanilla extract into the butter/egg mixture.
  5. add 1/2 flour(w/baking powder) and mix. add the rest of flour and mix again.
  6. pour the mixture into the cake pan and make surface flat. place the pan in the oven(338°F) and bake for about 25 min and reduce the oven temperature to 320°F and bake for about 25 – 30 min. (bake time will be slightly different. it’s depending on the ovens.)


バナナはどこに行っても売っているし、安いし、なんてことない果物だけど、食べるとほわっとした気分になりますねぇ。素朴な味やけど、チョコレートや生クリームなんかとも相性は抜群で(おっと、気分があがってきたよ。)、一緒に使うと途端にこじゃれたおやつに変身。フライにしても美味しいし。

そのバナナでパウンドケーキを作ってみました。
こういったパウンドケーキのレシピはあっちこっちにあふれているので、自分の好きなのを見つけられたらいいですね。そして、いろいろ足したり、引いたり。この前、あんまり砂糖が多いような気がしたのでぐっと減らしたら、あんまり膨らみませんでした。どうやら、パウンドケーキというのはなかなか奥が深いようで、行程にももちろんコツはあるけど、材料の砂糖が多すぎても少なすぎても膨らまないとか。今はそのぎりぎりの量を模索中。でも、基本計って混ぜる、混ぜる、混ぜる。というシンプルな行程なのがイイ。

パウンドケーキはちょっと寝かせてから食べるのが美味しいと言いますが、まさにその通り。2日目に食べたら少ししっとりで、落ち着いていい感じです。

Banana Cake


Kale Fried Rice

Posted: April 1st, 2010 | Author: | Filed under: cooking, veggies | 2 Comments »

I think we started buying kale a few months ago.  Before that, even I knew kale was nutritious vegetable and was wondering how to eat, never bought it.  One day my husband said “Let’s buy kale today.”  It was very unusual for him.  He heard some good things about kale from somebody.

For me kale was a ingredient for juice, but we didn’t have a juicer back then.  I thought I could make salad with it instead of using salad green.  That was not my favorite.  The leaf was too rough to eat as salad for me.  Next try…soup.  Cooked kale in the hot water and made puree and cooked kale potage soup.  It was sooooo good.  I loved that.

This is one of my favorite kale dishes, kale fried rice.

Kale Fried Rice

Simply made fried rice with kale, mushrooms, garlic and pork.  Season with salt, pepper and just a little bit of soy sauce.  Personally I like short grain rice, but I recommend long grain rice like basmati rice or jasmine rice for this fried rice.

前からスーパーに並ぶケールを横目で見ては「青汁の野菜やね〜。固そうやし、そのうちトライしよう。」と買わずにいたんだけど、なぜかうちのクマさんが「今日はケールを買う。」なんつうことを言うもんで、買ってみました。

それから何回か買って、スープを作ってみたり(これは結構美味かった。)キッシュにしてみたりで、あの強面風の固いケールも火を通せば口の中でワサワサすることもないな〜と分かりました。サラダはワサワサですよ。小さく切ってもワサワサ。ただ、火を通してワサワサ感がなくなってしまうと逆にワサワサが恋しくなったりしまして、この焼き飯に関しては火を通す時間を加減して、多少ワサワサさせてみました。

おまけにこういう焼き飯の時は所謂タイ米というやつですね、あの長い粒のドライなヤツ。ジャスミンライスやバスマティライス。あれがピッタリなんです。ワサワサにパサパサ。結構美味いですよ。