Tiramisu

Posted: February 13th, 2012 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 3 Comments »

I have practiced baking sponge cakes these day, and then I thought “Who is going to eat all these cakes?” We are not a big family here, just my husband and me. Plus, he has been on a diet!

“How can I get his attention, and have him eat some cakes??” Haha! He loves cheese! I know cheese cream will catch his eyes. So today’s dessert is going to be tiramisu.

The cream seems a little bit thin, and might be better to have slightly sour flavor with cream cheese. It will be better tiramisu next time!

[ ingredients ]
mascarpone cheese 225g
heavy whipping cream 50g
egg yolks 2
granulated sugar 45g

sponge cake
instant coffee

Tiramisu

スポンジケーキをせっせと焼いて練習をしているのですが、このケーキ誰が食べるのだろうとふと考えてしまいます。なんせ、うちはダイエット中のクマさんとの二人暮らしなもので。

いろいろ手を替え品を替えしてクマさんをその気にさせなければなりませんね。チーズ大好きなヤツはチーズで釣ってしまえということで、ティラミスを作ってみました。ちょっとクリームがゆるかったですが、ちょっとしたおやつにはオッケーでしょう。次の時にはクリームチーズを入れて酸味を足してみよう。

[ 材料 ]
マスカルポーネ 225g
生クリーム 50g
卵黄 2コ分
グラニュー糖 45g

スポンジケーキ
インスタントコーヒー


Tricolor Stick Cookies

Posted: August 18th, 2011 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 5 Comments »

Wow, it’s been long. My oven must have been sad for 2 months! Warm-up baking today.
Tomato, purple sweet potato and yogurt lemon flavored stick cookies.

Tricolor Stick Cookies

Tricolor Stick Cookies

ああ、久しぶり。今日はウォームアップということで三色のスティッククッキー。
トマト、紫芋、ヨーグルトレモン味。今度は緑の野菜ペーストで緑のスティックかな。


Apple Cookies

Posted: March 2nd, 2011 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 1 Comment »

I bought a bag of apples. I am planning to make this and that… First, I decided to make dried apple. Well, I can’t say “I made”, just sliced and baked them in the oven, too easy to say “I made”. Anyway, I love dried fruits, especially dried apples.

Last couple of days I have baked cookies, but hmmm, they were not right. Then I had to try again. Right? This time, I added dried apple pieces and grated apple. Pretty apple-oriented cookies there. They have walnuts pieces too. Love them!

NOTES
[ ingredients for 10 cookies ]
whole grain flour 100g
butter 50g (soften)
brown sugar 30g
salt pinch
baking powder 1/3 tsp
dried apples 10g (cut into small pieces)
walnuts 10g (break into small pieces)
grated apple 2 Tbs

[ how to do it ]
Pre-heat oven to 355 °F
1. cream butter and add sugar. mix well until it gets thicker.
2. combine flour, baking powder, salt and stir into butter mixture.
3. add dried apple and walnut pieces.
4. mix in grated apple.
5. drop the mixture by using a spoon onto cookie sheets with parchment paper and shape them.
6. bake for 25 – 30 minutes.

Apple Cookies

りんごを袋で買ったので、あれ作ってこれ作ってと考えながら、とりあえずドライアップルを作ってみました。作ったというか、スライスしてオーブンに入れっぱなしにしただけの話なんだけど。

昨日おとといとクッキーを作ったけど何かいまいちだったので、飽きもせず今日も作り直し。ドライアップルを刻んで入れて、さらにリンゴのすりおろしを使って、リンゴリンゴしたクッキーにしてみた。クルミも入って今日のはいい感じ。

覚え書き
[ 材料(約10枚) ]
全粒粉 100g(ベーキングパウダーとよく合わせておく)
バター 50g(柔らかくしておく)
ブラウンシュガー 30g
塩 少々
ベーキングパウダー 小さじ 1/3
ドライアップル 10g(刻む)
クルミ 10g(小さく砕く)
すりおろしリンゴ 大さじ 2

[ 作り方 ]
オーブンを180℃に予熱しておく。
1. ボウルに入れたバターを泡立器でクリーム状にして砂糖を加える。もったりするまでよく混ぜ合わせる。
2. 全粒粉とベーキングパウダーを合わせたもの、塩を入れて混ぜる。
3. ドライアップルとクルミを入れる。
4. すりおろしリンゴを入れてまとめる。
5. クッキングシートを敷いた天板に生地をスプーンですくって落とし、丸く形を整える。
6. オーブンで25分から30分焼く。


Chocolate Caramel Chiffon Cake

Posted: February 14th, 2011 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 4 Comments »

Happy Valentine’s Day!

When I came to the U.S. long time ago, I learned how Valentine’s Day is celebrated here. It’s different from the one I knew back home. On Feb 14th in Japan, girls give chocolates and presents to their boyfriends or boyfriends to be. Chocolate is a must. Girls get chocolate not only for their boyfriends, also for their co-workers, bosses, friends… They have to buy a lot of chocolates! I sometimes feel this event in Japan is some kind of conspiracy by the confectionery companies!!

This Valentine’s Day, I didn’t buy chocolates for my husband but made chocolate caramel chiffon cake with creamy icing on top.

Recipe update is coming soon.

Chocolate Caramel Chiffon Cake

Chocolate Caramel Chiffon Cake

ハッピーバレンタイン〜!

初めてアメリカに留学で来た時、ちょうどバレンタインをまたいでいて、日本と少しそのあり方が違うことになるほどなぁと思いました。まさに日本におけるバレンタインはお菓子会社の陰謀じゃん!!といい歳をして知ったという・・・。とはいえ、それ以後もイベント事という感じでバレンタインにはチョコを買って配ってきたんですけどね。うちのクマさんに日本のバレンタインとホワイトデーのことを話したら「上手い商売するね〜。」と感心しておりました。

そのクマさん、チョコレートケーキが大好きなもんで、今日のバレンタイン用にチョコレートとキャラメルのシフォンを焼いて、周りに生クリームを塗りたくってみました。少し上が凹んだしゴージャスでもないけど、こういうのは気持ちですから。( ということにしておこう。 )

レシピは後ほど。


Creamy Custard

Posted: February 3rd, 2011 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 8 Comments »

When I went back to Japan this winter, I saw a lot of creamy textured deserts everywhere. They are very popular in Japan now. Creamy textured cakes, donuts, etc… Of course, I tried one. It was good, but I usually prefer creamy and firm (not only creamy) texture. So it was not “WOW”, but it’s a good topic for girls’ chat.

I made creamy creamy custard pudding. Again, I usually prefer “creamy and firm”, but actually I love this creamy creamy! Not bad at all! Should try this out.

NOTES
[ ingredients ]
egg yolk 2
sugar 25g
heavy cream 140ml
milk 100ml
vanilla extract 1/2Tbs

[ how to do it ]
1. beat egg yolk and add sugar. whisk well until the mixture gets whitish yellow but not aerated
2. warm heavy cream and milk. pour into the mixture.
(keep mixing while pouring to avoid egg yolk being cooked.)
3. add vanilla extract.
4. strain the pudding mixture.
5. get oven safe glass jars or cocottes. pour caramel sauce first and then pour the pudding mixture gently.
6. Find a baking tray big enough to put the jars inside of it. Pour hot water into the baking tray until it is about 1/2 full, then place the jars in it. Place the baking tray with hot water and the jars in the oven. Bake it for about 40 minutes at 320 °F.

Cool them in the fridge for 3-4 hours to half day.

Creamy Custard

Creamy Custard

年末年始に日本へ帰った時、あちこちで目にして気になったもの。それは『とろとろ』とか『とろける』とか『半熟』のケーキ類。ドーナツにはちょっとびっくりしたけど。日本では流行っているんですね。試さない訳にはいかないので食べてみました、『半熟カステラ』。悪くはなかったけど、やっぱりしっかりしたオリジナルのカステラの方が好きだな。半熟ドーナツは食べてないけどあれはもうドーナツとは言わないような・・・。ドーナツ型のスイーツって言えばええのに。話のたねには悪くないですね。

私はわりとしっかりした、それでいて口当たりがよくてフワフワなものが好きです。というわけで大好きなプリンもしっかりしたプリン!なのですが、そのちょっと流行の『とろとろ』感ただようプリンを作ってみました。

悪くない、とろとろプリン!これはアリだな。

覚え書き
[ 材料 ]
卵黄 2コ
砂糖 25g
生クリーム 140ml
牛乳 100ml
バニラオイル 大さじ1/2

[ 作り方 ]
1. 卵黄をくずして砂糖を入れ白っぽくなるまですりまぜる。
2. 生クリームと牛乳を火にかけ暖まったら卵黄とまぜる。
(卵黄がかたまらないように泡立て器でまぜながら入れていく。)
3. バニラオイルを入れてまぜる。
4. できたプリン液を濾す。
5. 容器にカラメルソースを入れてからプリン液を静かに流し入れる。
6. バットにお湯をはってその中に入れ、160℃で40分蒸し焼きにする。

冷蔵庫でよく冷やすとより美味しいです。


Cheesecake Soufflé

Posted: December 2nd, 2010 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 31 Comments »

I love many different types of beautiful, gorgeous, rich cakes. When I am in bakeries, I can’t stop looking at them, not just looking more like “investigating”. The taste, the shapes, the ingredients…YUM!

I used to work at a restaurant/bakery when I was a college student. In my hometown, that place was very famous for its cakes. The cakes amused my eyes everyday. Chocolate cakes, rich cream cakes, pies, cheese cakes…

Today I decided to make “Cheesecake Soufflé”.

UPDATE on Dec 5th
NOTES
[ ingredients for 18cm(about 7in. cake pan) ]
cream cheese 300g (10.6 oz)
sugar 40g (1.4 oz)
sour cream 200ml
vanilla extract 1/2tsp
egg yolk 3
corn starch 50g (1.8 oz)
lemon juice 1 Tbs
egg white 3
sugar 40g (1.4 oz, for meringue)

[ how to do it ]
Pre-heat oven to 320 °F
 
Making cream cheese mixture
1. Place parchment paper in the cake pan (both bottom and side).
2. Put cream cheese and sugar(40g) in the bowl and mix well.
3. Add sour cream into the mixture and whisk
4. Add egg yolk and mix well
5. Add cornstarch and whisk until the mixture get smooth
6. Add lemon juice and mix, then add vanilla extract and mix.

Making meringue
7. Put the egg white and 1/3 of total amount of sugar in the bowl and start to whip. After the egg white becomes foamy add another 1/3 of sugar and continue whipping. Add the final 1/3 of sugar and continue whipping until meringue becomes stiff and glossy.

8. Add 1/2 of amount of meringue into the cream cheese mixture and mix well.
9. Add the rest of meringue. Mix it gently. (Try NOT to squish the meringue foam.)
10. Pour the mixture into the cake pan. Find a baking tray big enough to put the cake pan inside of it. Pour hot water into the baking tray until it is about 3/4 full, then place the cake pan in it. Place the baking tray with hot water and the cake pan in the oven. Bake it for about 1 hour at 320 °F. (You might need to add extra hot water if the pan starts to dry up. Make sure the cake doesn’t get dry.)

11. Let it cool in the cake pan at least for 4 – 5 hours.

Original recipe is from Seiko Ogawa’s book “Pastries with Cheese”

Cheesecake Soufflé

Cheesecake Soufflé

Cheesecake Soufflé

キレイでオシャレで美味しそうなケーキ・・・たまりませんよね。最近ではケーキ屋さんに行くとじーっと張り付いて見てしまいます。ただ見てるというよりも調査、研究といった感じで。味、形、材料・・・。

学生のころ、街ではそこそこ知れたレストラン兼ケーキ屋でアルバイトをしていたのですが、ケーキのある一角は賑やかな感じがしてちょっとしたウキウキ空間でした。最近のほどオシャレではなかったけど、チョコレートのケーキ、生クリームのケーキ、パイにチーズケーキ・・・。懐かしいなぁ。

今日は定番中の定番チーズスフレにしました。アメリカではNYスタイルが人気なんだろうけど、私はスフレ!


Oats & Maple Scone

Posted: November 22nd, 2010 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | No Comments »

Rolled oats are my favorite recently. Great for cookies and bars, also soup and salad. Can enjoy different kinds of texture in different ways of baking or cooking.

I made oats & maple scones today. Can’t see oats? That’s right. They were ground, but you can still feel the texture. They should have been a little bit taller… oh well, they taste good, so it’s OK.

NOTES
[ ingredients ]
pastry flour 125g
rolled oats (ground with food processor) 75g
butter 80g
baking powder 1/2 Tbs
brown sugar 2 Tbs
maple syrup 1.5 Tbs
yogurt 4 – 5 Tbs
salt 1 pinch

Oats & Maple Scones

押しオーツ麦、最近特に気に入ってよく使います。クッキーとかバーにはもちろん、スープやサラダにもいい!作り方や作るものによっていろんな食感も楽しめるし。

今日は押しオーツ麦とメープルシロップのスコーン。オーツ麦はフードプロセッサーで砕いてしまって見えません。が、食べるとプチプチとオーツ麦があるある。スコーンなのでもうちょっと高さが欲しかったところですが、食べた感じと味が良かったので良しとしましょう。

覚え書き
[ 材料 ]
薄力粉 125g
押しオーツ麦 (フードプロセッサーで細かく砕く) 75g
バター 80g
ベーキングパウダー 大さじ1/2
ブラウンシュガー 大さじ2
メープルシロップ 大さじ1.5
ヨーグルト 大さじ4 – 5
塩 1つまみ


Chocolate Muffins with Figs

Posted: November 16th, 2010 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | No Comments »

I had “muffin, muffin, muffin” dancing around in my head this morning and baked chocolate muffins with slices of figs. I like eating raw figs, but I also like baked/grilled ones because their sweet flavor gets stronger. Chocolate flavor and baked figs…Yummy combination!!

Chocolate flavor goes well with any kind of fruits. Amazing!

Chocolate Muffins with Figs

Chocolate Muffins with Figs

Figs

今日はなぜか「マフィン、マフィン、マフィン」と思って、起き抜けにチョコ味のマフィンを作りました。イチジクを買っていたのでスライスして乗っけて。そのまま食べるイチジクも美味しいけど、火が入ったイチジクは甘さがちょっとだけ強くなってこれまた美味しい〜。チョコ味とのコンビもいい感じです。

チョコレート味というのはどんな果物とも相性抜群やな〜。


Rolled Oats & Walnuts Bar

Posted: October 26th, 2010 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 2 Comments »

Today’s snack, rolled oats & walnuts bar. Original recipe was made by Japanese pastry artist, Takako Inada. I couldn’t find some ingredients for it in my kitchen, so I replaced with something I had. Very nice sweet taste from brown sugar and maple syrup. Pieces of walnuts added extra texture and flavor. Yum!

NOTES
[ ingredients ]
butter 80g
brown sugar 25g
maple syrup 1 Tbs
rolled oats 150g
whole grain flour 25g
walnuts 30g
salt 1 pinch
milk 1/2 Tbs

Rolled Oats & Walnuts Bar

Rolled Oats & Walnuts Bar

押しオーツ麦とクルミのバー。元々のレシピは稲田多佳子さんのオートミールとレーズンのクッキーですが、いくつか材料がなかったので別のもので代用。ブラウンシュガーとメープルシロップで優しい甘みのあるバーになりました。時々でてくるクルミがまたいい感じ。

覚え書き
[ 材料 ]
バター 80g
ブラウンシュガー 25g
メープルシロップ 大さじ1
押しオーツ麦 150g
全粒粉 25g
クルミ 30g
塩 1つまみ
牛乳 大さじ1/2


Focaccia Veggie “Pizza”

Posted: October 21st, 2010 | Author: | Filed under: baking, veggies | 2 Comments »

First of all, I don’t know what to call this bread. Focaccia? Pizza?
Tomato sauce, cheese and vegggies on the Focaccia dough. So…Focazza??

Any vegetable can be used for this. I put zucchini, artichoke hearts and olives. Can’t forget to sprinkle some pink salt and black pepper at the end. All my favorites.

Since it has all my favorite toppings, it’s hard to decide where to take the first bite…

Focaccia Veggie "Pizza"

これは何て名前のパンなんでしょ。フォカッチャか、ピザパンか・・・?
フォカッチャ生地の上にトマトソースをひいて、チーズと野菜をのせた惣菜パン。どんな野菜でも合いますね、コレは。このたびはズッキーニ、アーティチョーク、オリーブをのせました。私の好きなものばっかりのせましたが、トマトソースにはぴったりやな。おっと、最後にピンクソルトと粗挽き黒こしょうも欠かせません。好きなものばっかりのっていると、どこを一口目にするか・・・これが難しい。