Coconut Milk Shrimp Curry

Posted: March 10th, 2011 | Author: | Filed under: cooking, shellfish | No Comments »

15 minutes cooking! This is a quick and yummy recipe for busy people. Perfect for dinner after a busy day at the office. I used shrimp, but you can use chicken, pork, or any vegetables you like!

NOTES
[ ingredients ]
shrimp 5 (remove the shells and vein. sprinkle salt and 1 Tbs sake)
asparagus 5 (cut into strips to 2 inches long)
artichoke hearts 4 (cut in halves)
garlic 1 (small piece, minced)
ginger 1 (about 5g, minced)
shallot 1 (small one, minced)
curry powder 2 tsp
coconut milk 150 ml
soy sauce 1 tsp
salt & pepper
rice 1.5 bowl

[ how to do it ]
heat 1.5 Tbs of oil, garlic and ginger over medium heat and stir to release the flavor. add shallot and stir for 2 minutes. add shrimp and fry until the color is slightly changed. remove the shrimp and set aside. stir fry asparagus and artichoke in the pan for 2 – 3 minutes. put the shrimp back into the pan. sprinkle curry powder and mix well. pour coconut milk and simmer for 3 minutes. add soy sauce. adjust the taste with salt and pepper. pour the curry over the rice.

Coconut Milk Shrimp Curry

料理本なんかでよくありますが、15分クッキング!忙しくてあれこれ料理する暇ないとか、仕事から帰ってすぐ食べたい時なんかにいいココナッツカレーを作ってみました。今日は冷蔵庫にあったエビとアスパラガス、アーティチョークを使いましたが、材料は好きな物で。これがカレーのいいところ!

[ 材料 ]
エビ 5尾 (殻を剥いて、背わたをとっておく。塩をふり、酒大さじ1をかけてもんでおく)
アスパラガス 5本 (5cmくらいの食べやすい長さに切る)
アーティチョーク 4つ (縦に半分にきる)
にんにく 1かけ (小さいもの、みじん切り)
しょうが 1かけ (約5グラム, みじん切り)
エシャロット 1つ (小さいもの、みじん切り)
カレー粉 小さじ 2
ココナッツミルク 150 ml
しょうゆ 小さじ 1
塩、こしょう 適宜
ご飯 茶碗1杯半

[ 作り方 ]
油大さじ1.5、にんにく、しょうがを中火にかけて香りを出す。エシャロットを加えて2分ほど炒める。エビを入れ色がうっすらと変わった所で取り出す。アスパラガスとアーティチョークをいれ2−3分炒める。エビを戻し入れ、カレー粉を全体に行き渡るようにふる。ココナッツミルクを入れて3分煮る。しょうゆを加え、塩こしょうで味を整える。ご飯にかけて出来上がり。


Shrimp & Vegetable Noodle Soup

Posted: November 29th, 2010 | Author: | Filed under: pasta/noodle, shellfish, veggies | 8 Comments »

It’s been cold since last week. In this cold weather, I need coffee, tea and noodle soup!

Since I was very little, I have been a big noodle lover. I used to eat udon noodle for breakfast everyday, every single day!

When I came to California to live, finding the yummy noodle places became one of my hobbies. I have my favorite restaurants, but I am still working on finding them. If you know the yummy noodle restaurants, please let me know!!

I don’t do “every morning noodle” anymore, but I made noodle soup with shrimp and vegetable for lunch today.

NOTES
[ ingredients ]
napa cabbage 5 – 7 leaves (stem part: cut into 2 inch long sticks, leaf part: 2 inches long)
carrot 2 inches long (cut it into sticks)
ginger 1 thumb sized (cut it into very thin sticks) 
edamame 2 Tbs 
shrimp 4 (remove the shells) 
dried shiitake mushroom 1
chinese style noodle (if it’s dried one, cook as directed)
chicken/vegetable stock 2 cups
sake (1Tbs), soy sauce (1tsp), oyster sauce (1/2tsp), salt, pepper

UPDATE on Dec. 1
[ how to do it ]
Stir fly ginger with sesame oil to release the flavor. Add stem part of cabbage and carrot and stir for 1 min. Add shrimp. Sprinkle sake. When shrimp’s color changes, take them out and set aside. Pour chicken broth/vegetable broth and cook to boil. Break the dried shiitake mushrooms into small pieces and add to the pan. Cook for a few minutes. Season with soy sauce, cooking sake, oyster sauce, salt and pepper. Add cabbage leaves and noodles, and cook it until they are just right.  

Shrimp & Vegetable Soup Noodle

随分寒くなってきましたが、こう寒くなると絶対に欠かせないのはコーヒー、お茶、それからうどんとかラーメンの暖かいつゆありの麺。

私は子供のころから大の麺好きで、小学生のときは毎朝うどんを食べて学校へ行ったもんです。母も毎日うどんを作りながら、「好きやね〜。」と半ば呆れ顔で。

カリフォルニアに来た時に何が嬉しかったかというと、いろんな国のいろんな麺が食べれることでした。「あそこのは美味いぞ!」と聞けば行ったりしてお気に入りのお店も何軒かあります。そこで美味しいと思うと同じものばっかり食べて、他のメニューに手を出せずにいるのが麺LOVERとしては失格ではありますが・・・。さらに美味しい所を求めてさすらい中〜。

さすがに『毎朝麺』は最近してませんが、今日はお昼ご飯にエビと野菜のスープ麺です。

覚え書き
[ 材料 ]
白菜
ニンジン
ショウガ 
枝豆 
エビ 
干し椎茸
中華麺
チキンまたはベジタブルスープストック
酒、醤油、オイスターソース、 塩、こしょう

 


Bibimbap Bowl

Posted: November 10th, 2010 | Author: | Filed under: cooking | 6 Comments »

I love “Don” style food. “Don” is an abbreviation for “Donburi” and means “rice bowl dish”. There are a lot of different kind of “Dons”. Tamago Don(egg), Oyako Don(chicken & egg), Katsu Don(pork cutlet), Ten Don(tempura), Yakiniku Don(BBQ), etc…

Today’s “Don” is Korean Bibimbap Don. Ta-dahhh!
It has spinach namul, daikon radish namul, soybean sprout namul, sauteed carrot and ground pork flavored with miso sauce. Oh, I can’t forget a poached egg.

Korean food has lots of colors which give me a big appetite. Colors are a very important element for food.

Bibimbap

Bibimbap

私は丼ものが大好きです。玉子丼、親子丼、カツ丼、天丼、焼き肉丼、鉄火丼、海鮮丼・・・。
ああ、きりがありません。

今日のはビビンバ丼です。
ほうれん草のナムル、大根のナムル、もやしのナムル、炒めたニンジン、肉味噌。それからポーチドエッグも忘れずに。本当は生卵を落としたい所だけど・・・。

韓国料理は色が鮮やかで食欲倍増です。食べ物の色っていうのは大事ですね。


Pasta with Mini Tomatoes & Capers

Posted: November 7th, 2010 | Author: | Filed under: cooking | No Comments »

When I am lazy, I cook pasta and sprinkle pink salt, black pepper and Parmesan cheese, add herbs sometimes. Although it’s not that bad for quick lazy pasta, I can’t eat it everyday. I don’t want to feel like I am a very lazy person. So I try to make something decent even I am lazy. Wow, how many times did I say “lazy” so far?

Anyway I made quick and still decent pasta for lunch. 15 minutes cooking!

NOTES
[ ingredients for 1 ]
spaghetti
mini tomatoes 10 – 12 pieces (cut them in halves)
capers 1 Tbs
garlic 1 (sliced)
red pepper 1
chicken stock (or vegetable stock or pasta cooking water)
olive oil 1 Tbs

[ how to do it ]
Start boiling water and cook spaghetti to al dente. Meanwhile make tomato sauce. Combine olive oil, garlic and red pepper in the pan and heat over medium-low heat. When garlic slices turn brown, take them and red pepper from the pan and set aside. Add a ladleful of stock and simmer for a few minutes. Add tomatoes and cook for a while. It’s better not to touch tomatoes. Add capers and gently mix. Toss pasta in the pan. Sprinkle salt and taste to adjust. Serve in a plate and put fried garlic and red pepper on it.

Pasta with Mini Tomatoes & Capers

Pasta with Mini Tomatoes & Capers

な〜んにもしたくない時にはパスタを茹でて、ピンクソルトとコショウ、パルメザンチーズをふりかけるだけの料理とも呼べないものを作ったりします。そのやる気なしのスパゲッティも悪くはないんですが、さすがに毎日食べる訳にはいきません。そこまでぐうたらになるのもな・・・と思うと。

なので、ぐうたらの、ぐうたらによる、ぐうたらのためのスパゲッティを作りました。

覚え書き
[ 一人分の材料 ]
スパゲッティ
ミニトマト 10コ – 12コ (半分に切る)
ケーパー 大さじ 1
ニンニク 1コ (スライス)
鷹の爪 1本
チキンスープストック (または野菜のスープストックかパスタのゆで汁)
オリーブオイル 大さじ1

[ 作り方 ]
お湯をわかして、パスタを茹でる。そのかたわらでソースを作ります。オリーブオイルをフライパンに入れてニンニクと鷹の爪を投入。中火より少し弱めでニンニクに火を通していく。ニンニクの色が薄い茶色になったところで鷹の爪と一緒に取り出す。おたま1杯分のチキンスープストックを入れる。ふつふつとしてきたら、トマトを入れてなじませていく。トマトはできるだけ触らずに。ケーパーを入れて軽く混ぜる。茹でたパスタをフライパンに入れてソースと混ぜる。塩で味をつける。お皿に盛って、最後にカリカリのニンニクと鷹の爪を飾って出来上がり。

それなりのパスタにはなりました。


Watercress & Gobo Salad

Posted: November 3rd, 2010 | Author: | Filed under: cooking, side dish, veggies | No Comments »

Salads or very simple dishes like marinated vegetables do the great job during the meal. They are just side dishes, but NOT just side dishes. They help you with fresh eating experience.

I made watercress and gobo salad. Lime flavor gave me good appetite.

NOTES
[ ingredients for 1 ]
watercress 1 bunch
gobo (thin sliced and cooked in hot water) a little bit
walnuts 10g
olive oil 1Tbs
garlic 1 small clove(grated)
salt pinch
honey 1/5 tsp
lime small size 1/2 (squeeze)

Watercress & Gobo Salad

Watercress & Gobo Salad

箸休めのクレソンとゴボウの和え物。
さっぱりした酢の物とか、漬け物って食事の時に出てくるとやっぱりエエな。上手い具合に食欲に働きかけてくれます。

覚え書き
[ 材料 一人分 ]
クレソン 1束
ゴボウ ささがきして茹でたもの少々
クルミ 10g
オリーブオイル 大さじ1
にんにくすりおろし 一かけ(小さいもの)
塩 少々
ハチミツ 小さじ 1/5
ライム絞り汁 小さいサイズ1/2コ分


Curry Noodle

Posted: October 26th, 2010 | Author: | Filed under: cooking | 4 Comments »

There are so many kinds of instant noodle in a plastic/paper bowl. Food companies produce new ones one after another. I barely eat instant noodle recently, but I used to have my favorite one. My favorite one was Curry Noodle. Even new ones came out, I tried them and just went back to my favorite. It had some potato pieces and flat noodle which made the curry noodle perfect.

I made vegetable stock and curry roux yesterday. When I was making the curry roux, my “favorite” immediately came to mind and I thought “I have to make flat noodle!!” and I made. Then I had everything I needed for it. It’s been while since I had my favorite last time. How could I wait to eat?? Today’s lunch, curry noodle. Yay!

Curry Noodle

Curry Noodle

今でこそほとんどカップ麺の類は食べないけど、以前は時々いろんなのを試したものです。新しいのが次から次へと出て、「へえ、面白いの作るな。」と思って試しても、結局私が帰って行くのは『カレーヌードル』。あのちょうどいい具合のスープのとろみ、小さいコロコロのジャガイモ、それになんと言ってもオリジナルカップヌードルよりちょっと幅広の麺。カレーヌードルにはあの微妙に幅広の麺です。あれがいいんです。

昨日、野菜のスープストックとカレーのルーを作っていて、ふと頭に浮かんだのが昔好きだった『カレーヌードル』。とくれば幅広の麺を作らん訳にはいかないのでバタバタ、バタバタと麺を作ることに。これで全部揃ったじゃ〜ん!最後に『カレーヌードル』を食べたのはかなり前だし、もう待てない!というわけで、今日の昼飯は『カレーヌードル』。やった!


Focaccia Veggie “Pizza”

Posted: October 21st, 2010 | Author: | Filed under: baking, veggies | 2 Comments »

First of all, I don’t know what to call this bread. Focaccia? Pizza?
Tomato sauce, cheese and vegggies on the Focaccia dough. So…Focazza??

Any vegetable can be used for this. I put zucchini, artichoke hearts and olives. Can’t forget to sprinkle some pink salt and black pepper at the end. All my favorites.

Since it has all my favorite toppings, it’s hard to decide where to take the first bite…

Focaccia Veggie "Pizza"

これは何て名前のパンなんでしょ。フォカッチャか、ピザパンか・・・?
フォカッチャ生地の上にトマトソースをひいて、チーズと野菜をのせた惣菜パン。どんな野菜でも合いますね、コレは。このたびはズッキーニ、アーティチョーク、オリーブをのせました。私の好きなものばっかりのせましたが、トマトソースにはぴったりやな。おっと、最後にピンクソルトと粗挽き黒こしょうも欠かせません。好きなものばっかりのっていると、どこを一口目にするか・・・これが難しい。


Galette

Posted: October 14th, 2010 | Author: | Filed under: cooking, veggies | 4 Comments »

I really enjoyed my first crepe making yesterday. So much fun!
Now I want to buy one of those iron pans only for crepes.

Left overs turned into this…my breakfast, galette. It had an egg, cheese and spinach (also left over). I read that usually buckwheat flour is used for galette, but I used just regular whole grain flour. Still good.

昨日初めてクレープを焼いてみました。
楽しいですね〜。はまってしまいそうです。こうなると欲しくなりますね。クレープを焼くためだけの鉄板。前からカフェに行くたびに気になっていたアノ鉄板。夢にまで見そう、アノ鉄板。

昨日焼いて焼いてあまったので、卵、チーズ、そして残り物のほうれん草を入れてガレットにしました。ホントはガレットってそば粉使うようですが、そこはちょっと目をつぶって。

Galette


Grilled Spinach Gnocchi

Posted: October 4th, 2010 | Author: | Filed under: cooking, veggies | No Comments »

Veggie night!  
What I love about gnocchi is… Of course, it’s so yummy. The texture is doughy, a little bit pasty.  The shape is so cute.  And the colors amuse my eyes.  The color of potatoes (or pasta) and the color of tomato sauce make you hungry, right?  Plus, it has spinach today.  So white-yellow, red and green. Nice!

Usually I just cook it in hot water, but I grilled after cooking in hot water today.  Wow, crispy outside and pasty inside.  I enjoyed two different textures in my mouth!

Spinach Gnocchi

Spinach Gnocchi

ベジーなご飯というわけで、今日は野菜の片付けもあってほうれん草入りのニョッキです。

ニョッキのなにが好きかというと、その味、もともとイモ大好き人間ですし。あのモチモチの食感。形だって一口サイズで可愛いし。色も楽しいし。今日のはほうれん草も入っているから、白、赤、緑ってイタリアーン!やっぱり目で満足するっていうのも大切ですねぇ。

いつもは茹でてソースかけて終わりやけど、今日は茹でた後焼いた焼きニョッキ。外はいい感じにカリッ、中はモチッ。これはまたいつものとは違って面白いです。



Caramelized Apple

Posted: September 30th, 2010 | Author: | Filed under: cooking, fruits | No Comments »

Caramelized apple can be used in many ways.  As apple pie filling, for muffin and apple bread…
What can I make with it?

NOTES
[ ingredients ]
medium size apple 3 (about 490g – 500g)
butter 70g
sugar 100g

Caramelized Apple

Caramelized Apple

Caramelized Apple

これは作っておくと何かと便利そうだな。アップルパイのフィリングにしたり、マフィンに混ぜたり、アップルブレッドもエエな。今日は何にしよう。

覚え書き
[ 材料 ]
Mサイズりんご 3コ (約490g – 500g)
バター 70g
砂糖 100g