Shrimp & Vegetable Noodle Soup

Posted: November 29th, 2010 | Author: | Filed under: pasta/noodle, shellfish, veggies | 8 Comments »

It’s been cold since last week. In this cold weather, I need coffee, tea and noodle soup!

Since I was very little, I have been a big noodle lover. I used to eat udon noodle for breakfast everyday, every single day!

When I came to California to live, finding the yummy noodle places became one of my hobbies. I have my favorite restaurants, but I am still working on finding them. If you know the yummy noodle restaurants, please let me know!!

I don’t do “every morning noodle” anymore, but I made noodle soup with shrimp and vegetable for lunch today.

NOTES
[ ingredients ]
napa cabbage 5 – 7 leaves (stem part: cut into 2 inch long sticks, leaf part: 2 inches long)
carrot 2 inches long (cut it into sticks)
ginger 1 thumb sized (cut it into very thin sticks) 
edamame 2 Tbs 
shrimp 4 (remove the shells) 
dried shiitake mushroom 1
chinese style noodle (if it’s dried one, cook as directed)
chicken/vegetable stock 2 cups
sake (1Tbs), soy sauce (1tsp), oyster sauce (1/2tsp), salt, pepper

UPDATE on Dec. 1
[ how to do it ]
Stir fly ginger with sesame oil to release the flavor. Add stem part of cabbage and carrot and stir for 1 min. Add shrimp. Sprinkle sake. When shrimp’s color changes, take them out and set aside. Pour chicken broth/vegetable broth and cook to boil. Break the dried shiitake mushrooms into small pieces and add to the pan. Cook for a few minutes. Season with soy sauce, cooking sake, oyster sauce, salt and pepper. Add cabbage leaves and noodles, and cook it until they are just right.  

Shrimp & Vegetable Soup Noodle

随分寒くなってきましたが、こう寒くなると絶対に欠かせないのはコーヒー、お茶、それからうどんとかラーメンの暖かいつゆありの麺。

私は子供のころから大の麺好きで、小学生のときは毎朝うどんを食べて学校へ行ったもんです。母も毎日うどんを作りながら、「好きやね〜。」と半ば呆れ顔で。

カリフォルニアに来た時に何が嬉しかったかというと、いろんな国のいろんな麺が食べれることでした。「あそこのは美味いぞ!」と聞けば行ったりしてお気に入りのお店も何軒かあります。そこで美味しいと思うと同じものばっかり食べて、他のメニューに手を出せずにいるのが麺LOVERとしては失格ではありますが・・・。さらに美味しい所を求めてさすらい中〜。

さすがに『毎朝麺』は最近してませんが、今日はお昼ご飯にエビと野菜のスープ麺です。

覚え書き
[ 材料 ]
白菜
ニンジン
ショウガ 
枝豆 
エビ 
干し椎茸
中華麺
チキンまたはベジタブルスープストック
酒、醤油、オイスターソース、 塩、こしょう

 


Watercress & Gobo Salad

Posted: November 3rd, 2010 | Author: | Filed under: cooking, side dish, veggies | No Comments »

Salads or very simple dishes like marinated vegetables do the great job during the meal. They are just side dishes, but NOT just side dishes. They help you with fresh eating experience.

I made watercress and gobo salad. Lime flavor gave me good appetite.

NOTES
[ ingredients for 1 ]
watercress 1 bunch
gobo (thin sliced and cooked in hot water) a little bit
walnuts 10g
olive oil 1Tbs
garlic 1 small clove(grated)
salt pinch
honey 1/5 tsp
lime small size 1/2 (squeeze)

Watercress & Gobo Salad

Watercress & Gobo Salad

箸休めのクレソンとゴボウの和え物。
さっぱりした酢の物とか、漬け物って食事の時に出てくるとやっぱりエエな。上手い具合に食欲に働きかけてくれます。

覚え書き
[ 材料 一人分 ]
クレソン 1束
ゴボウ ささがきして茹でたもの少々
クルミ 10g
オリーブオイル 大さじ1
にんにくすりおろし 一かけ(小さいもの)
塩 少々
ハチミツ 小さじ 1/5
ライム絞り汁 小さいサイズ1/2コ分


Focaccia Veggie “Pizza”

Posted: October 21st, 2010 | Author: | Filed under: baking, veggies | 2 Comments »

First of all, I don’t know what to call this bread. Focaccia? Pizza?
Tomato sauce, cheese and vegggies on the Focaccia dough. So…Focazza??

Any vegetable can be used for this. I put zucchini, artichoke hearts and olives. Can’t forget to sprinkle some pink salt and black pepper at the end. All my favorites.

Since it has all my favorite toppings, it’s hard to decide where to take the first bite…

Focaccia Veggie "Pizza"

これは何て名前のパンなんでしょ。フォカッチャか、ピザパンか・・・?
フォカッチャ生地の上にトマトソースをひいて、チーズと野菜をのせた惣菜パン。どんな野菜でも合いますね、コレは。このたびはズッキーニ、アーティチョーク、オリーブをのせました。私の好きなものばっかりのせましたが、トマトソースにはぴったりやな。おっと、最後にピンクソルトと粗挽き黒こしょうも欠かせません。好きなものばっかりのっていると、どこを一口目にするか・・・これが難しい。


Galette

Posted: October 14th, 2010 | Author: | Filed under: cooking, veggies | 4 Comments »

I really enjoyed my first crepe making yesterday. So much fun!
Now I want to buy one of those iron pans only for crepes.

Left overs turned into this…my breakfast, galette. It had an egg, cheese and spinach (also left over). I read that usually buckwheat flour is used for galette, but I used just regular whole grain flour. Still good.

昨日初めてクレープを焼いてみました。
楽しいですね〜。はまってしまいそうです。こうなると欲しくなりますね。クレープを焼くためだけの鉄板。前からカフェに行くたびに気になっていたアノ鉄板。夢にまで見そう、アノ鉄板。

昨日焼いて焼いてあまったので、卵、チーズ、そして残り物のほうれん草を入れてガレットにしました。ホントはガレットってそば粉使うようですが、そこはちょっと目をつぶって。

Galette


Grilled Spinach Gnocchi

Posted: October 4th, 2010 | Author: | Filed under: cooking, veggies | No Comments »

Veggie night!  
What I love about gnocchi is… Of course, it’s so yummy. The texture is doughy, a little bit pasty.  The shape is so cute.  And the colors amuse my eyes.  The color of potatoes (or pasta) and the color of tomato sauce make you hungry, right?  Plus, it has spinach today.  So white-yellow, red and green. Nice!

Usually I just cook it in hot water, but I grilled after cooking in hot water today.  Wow, crispy outside and pasty inside.  I enjoyed two different textures in my mouth!

Spinach Gnocchi

Spinach Gnocchi

ベジーなご飯というわけで、今日は野菜の片付けもあってほうれん草入りのニョッキです。

ニョッキのなにが好きかというと、その味、もともとイモ大好き人間ですし。あのモチモチの食感。形だって一口サイズで可愛いし。色も楽しいし。今日のはほうれん草も入っているから、白、赤、緑ってイタリアーン!やっぱり目で満足するっていうのも大切ですねぇ。

いつもは茹でてソースかけて終わりやけど、今日は茹でた後焼いた焼きニョッキ。外はいい感じにカリッ、中はモチッ。これはまたいつものとは違って面白いです。



Grilled Veggie Sandwich

Posted: September 12th, 2010 | Author: | Filed under: cooking, veggies | No Comments »

Sunday brunch at home.  
Lazy, grilly, tasty Sunday sandwich.

ぐうたらな奴らの昼飯は
グリル野菜のサンドイッチ。
ぐうたら達も元気になった・・・かもよ。

Grilled Veggie Sandwich

Grilled Veggie Sandwich

Grilled Veggie Sandwich


Tataki (Crushed) Gobo with Wine Vinegar Sauce

Posted: August 4th, 2010 | Author: | Filed under: cooking, side dish, veggies | No Comments »

Everybody has something like “can’t stop eating!!” stuff.  I have some too.  This is one of my “can’t stop eating” stuff.  Original recipe was from my mother’s and I tweaked it.

These kind of dishes can not be main ones at the table, but they add a touch of color to the meals.  Cooking process is super simple too.  Peel & cut, cook & crush and mix.



NOTE
[ ingredients ]
gobo 1
white wine 2 Tbs
sushi vinegar 2 Tbs
olive oil 3 Tbs
whole grain mustard 1 Tbs

Tataki Gobo

私の『やめられない止まらない』ものの一つがコレ、たたき牛蒡。
こういうのが食事の時にあるとたまりません。メインじゃないのにないと寂しいもの。

手間ひまかけずに作れるのもヨシ。皮をこそげ落として切る。茹でる。混ぜる。
ただコレ、食物繊維たっぷりのせいか食べ過ぎたらえらいことになりますんで、要注意。

つけダレは白ワイン+すし酢で。



覚え書き
[ 材料 ]
牛蒡 1本
白ワイン 大さじ2
すし酢 大さじ2
オリーブオイル 大さじ3
粒マスタード 大さじ1


Tomato & Gobo Chowder

Posted: May 13th, 2010 | Author: | Filed under: cooking, veggies | 2 Comments »

Eat vegetable, eat vegetable, eat vegetableeeeeee!  This is our “eat vegetable” song.  Anyway, eating vegetable with variety is harder than I thought.  Salad, stew, grilled, and soup…anything else I have ever tried??

I am a soup lover.  Sometimes with noodle, sometimes with bread, sometimes with rice…  When I had cram chowder for the first time, I couldn’t stop eating and of course ate all including the bread bowl.  Wow, that was so good!  So chowder is always one of my favorite soups.

In Japan, gobo(burdock root) is very popular vegetable and people often cook with other vegetable or meat.  It’s crunchy and has nice flavor.  It definitely tastes better than it looks.  

OK, soup of the day is tomato chowder with that flavorful gobo.  I also added some vegees.

NOTES
[ingredients]
gobo, onion, corn, broccoli, broccoli stem, shimeji mushroom
tomato can, chicken stock, half & half

Tomato Chowder

Tomato Chowder

野菜は大好きなんですがマンネリになりがちで、どうしてくれようか決めるのが大変なことがあります。それでいて目の前にそろそろ・・・な感じの野菜があったりして。昨日今日、私の目の前で『そろそろ使って』と訴えている牛蒡があったので、チャウダーにすることにしました。クリームでもよかったんですが、トマト味が妙に恋しくなってトマトのチャウダーです。

覚え書き
[ 材料 ]
牛蒡、タマネギ、コーン、ブロッコリーと茎、しめじ
トマト缶、チキンストック、牛乳+生クリーム

アメリカに来てから『おおっ』と思ったのが、店に並んでいるブロッコリーの茎がとても立派なこと。はじめは『茎ばっかりこんなに立派で、茎だけでかなりの重さになるじゃん、ふん!』とか思ったけど、考えたら茎も食材になるのよね〜。今はどっちかっていうと茎の方が私は好きです。で、今日のトマトチャウダーにもこりこりブロッコリーの茎も入って、全体的にコリコリ、ボリボリ風な食感のスープです。


Pasta Salad with Mini Heirloom Tomatoes

Posted: May 10th, 2010 | Author: | Filed under: cooking, veggies | No Comments »

Finding good tomatoes is one of the difficult things.  Since I found heirloom tomatoes, I can’t be satisfied with other ones.  Not only with the taste, they amuse me with the colors.  

Pasta salad with these tomatoes, watercress, artichoke hearts.  Dressing is very simple olive oil vinaigrette.  Yum!

NOTES
[ingredients]
mini heirloom tomatoes, artichoke hearts, watercress and fusilli
olive oil vinaigrette: lemon juice, olive oil, sushi vinegar, salt & pepper

Pasta Salad

Pasta Salad

heirloomトマトを初めて見たときは、「こんな不細工なトマトがなんでこんなに高いん?」と思ったんやけど、不細工さんたちはとても甘くて、いい味をしてました。それに見た目もカラフルで楽しい。

トマトの甘いのとクレソンのちょっと苦いの。
アーティチョークも入れてさっぱりパスタサラダなり。

覚え書き
[ 材料 ]
heirloomトマト、クレソン、アーティチョーク、フジッリ
ドレッシング: レモン汁、オリーブオイル、すし酢、塩、コショウ


Kale Fried Rice

Posted: April 1st, 2010 | Author: | Filed under: cooking, veggies | 2 Comments »

I think we started buying kale a few months ago.  Before that, even I knew kale was nutritious vegetable and was wondering how to eat, never bought it.  One day my husband said “Let’s buy kale today.”  It was very unusual for him.  He heard some good things about kale from somebody.

For me kale was a ingredient for juice, but we didn’t have a juicer back then.  I thought I could make salad with it instead of using salad green.  That was not my favorite.  The leaf was too rough to eat as salad for me.  Next try…soup.  Cooked kale in the hot water and made puree and cooked kale potage soup.  It was sooooo good.  I loved that.

This is one of my favorite kale dishes, kale fried rice.

Kale Fried Rice

Simply made fried rice with kale, mushrooms, garlic and pork.  Season with salt, pepper and just a little bit of soy sauce.  Personally I like short grain rice, but I recommend long grain rice like basmati rice or jasmine rice for this fried rice.

前からスーパーに並ぶケールを横目で見ては「青汁の野菜やね〜。固そうやし、そのうちトライしよう。」と買わずにいたんだけど、なぜかうちのクマさんが「今日はケールを買う。」なんつうことを言うもんで、買ってみました。

それから何回か買って、スープを作ってみたり(これは結構美味かった。)キッシュにしてみたりで、あの強面風の固いケールも火を通せば口の中でワサワサすることもないな〜と分かりました。サラダはワサワサですよ。小さく切ってもワサワサ。ただ、火を通してワサワサ感がなくなってしまうと逆にワサワサが恋しくなったりしまして、この焼き飯に関しては火を通す時間を加減して、多少ワサワサさせてみました。

おまけにこういう焼き飯の時は所謂タイ米というやつですね、あの長い粒のドライなヤツ。ジャスミンライスやバスマティライス。あれがピッタリなんです。ワサワサにパサパサ。結構美味いですよ。