Tiramisu

Posted: February 13th, 2012 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 3 Comments »

I have practiced baking sponge cakes these day, and then I thought “Who is going to eat all these cakes?” We are not a big family here, just my husband and me. Plus, he has been on a diet!

“How can I get his attention, and have him eat some cakes??” Haha! He loves cheese! I know cheese cream will catch his eyes. So today’s dessert is going to be tiramisu.

The cream seems a little bit thin, and might be better to have slightly sour flavor with cream cheese. It will be better tiramisu next time!

[ ingredients ]
mascarpone cheese 225g
heavy whipping cream 50g
egg yolks 2
granulated sugar 45g

sponge cake
instant coffee

Tiramisu

スポンジケーキをせっせと焼いて練習をしているのですが、このケーキ誰が食べるのだろうとふと考えてしまいます。なんせ、うちはダイエット中のクマさんとの二人暮らしなもので。

いろいろ手を替え品を替えしてクマさんをその気にさせなければなりませんね。チーズ大好きなヤツはチーズで釣ってしまえということで、ティラミスを作ってみました。ちょっとクリームがゆるかったですが、ちょっとしたおやつにはオッケーでしょう。次の時にはクリームチーズを入れて酸味を足してみよう。

[ 材料 ]
マスカルポーネ 225g
生クリーム 50g
卵黄 2コ分
グラニュー糖 45g

スポンジケーキ
インスタントコーヒー


Tricolor Stick Cookies

Posted: August 18th, 2011 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 5 Comments »

Wow, it’s been long. My oven must have been sad for 2 months! Warm-up baking today.
Tomato, purple sweet potato and yogurt lemon flavored stick cookies.

Tricolor Stick Cookies

Tricolor Stick Cookies

ああ、久しぶり。今日はウォームアップということで三色のスティッククッキー。
トマト、紫芋、ヨーグルトレモン味。今度は緑の野菜ペーストで緑のスティックかな。


Chocolate Cream Parfait

Posted: May 11th, 2011 | Author: | Filed under: desserts & pastries | 4 Comments »

I thought I measured correctly, but I didn’t. What I was supposed to make was chocolate mousse, but what I got was chocolate cream. This chocolate cream parfait came from the mistake I made. Well, turned out “YUM!”

I just made layers with the chocolate cream, coconut milk mousse, blueberry muesli. Oh, about that chocolate cream, follow the regular chocolate mousse recipe, but with less gelatin, if that helps.

I must say “Failure is the mother of success”. Can I??

chocolate cream parfait

chocolate cream parfait

ちゃんと計量したはずなのになぁ。と、計量ミスにてチョコムースのはずがチョコクリームになりました。まあ、これはこれでブルーベリーのミューズリーだのココナッツミルクのムースだのでレイヤーを作ってパフェ風にしてみたら、クマさんが喜んでくれたので、チョコムースを作るはずだったと言う部分はなかったことにしようじゃないか。

ちなみにこのチョコクリームは通常のチョコムースを作る要領でゼラチンを少なくするだけ。

失敗から出来るものもあるということで…。


Apple Cookies

Posted: March 2nd, 2011 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 1 Comment »

I bought a bag of apples. I am planning to make this and that… First, I decided to make dried apple. Well, I can’t say “I made”, just sliced and baked them in the oven, too easy to say “I made”. Anyway, I love dried fruits, especially dried apples.

Last couple of days I have baked cookies, but hmmm, they were not right. Then I had to try again. Right? This time, I added dried apple pieces and grated apple. Pretty apple-oriented cookies there. They have walnuts pieces too. Love them!

NOTES
[ ingredients for 10 cookies ]
whole grain flour 100g
butter 50g (soften)
brown sugar 30g
salt pinch
baking powder 1/3 tsp
dried apples 10g (cut into small pieces)
walnuts 10g (break into small pieces)
grated apple 2 Tbs

[ how to do it ]
Pre-heat oven to 355 °F
1. cream butter and add sugar. mix well until it gets thicker.
2. combine flour, baking powder, salt and stir into butter mixture.
3. add dried apple and walnut pieces.
4. mix in grated apple.
5. drop the mixture by using a spoon onto cookie sheets with parchment paper and shape them.
6. bake for 25 – 30 minutes.

Apple Cookies

りんごを袋で買ったので、あれ作ってこれ作ってと考えながら、とりあえずドライアップルを作ってみました。作ったというか、スライスしてオーブンに入れっぱなしにしただけの話なんだけど。

昨日おとといとクッキーを作ったけど何かいまいちだったので、飽きもせず今日も作り直し。ドライアップルを刻んで入れて、さらにリンゴのすりおろしを使って、リンゴリンゴしたクッキーにしてみた。クルミも入って今日のはいい感じ。

覚え書き
[ 材料(約10枚) ]
全粒粉 100g(ベーキングパウダーとよく合わせておく)
バター 50g(柔らかくしておく)
ブラウンシュガー 30g
塩 少々
ベーキングパウダー 小さじ 1/3
ドライアップル 10g(刻む)
クルミ 10g(小さく砕く)
すりおろしリンゴ 大さじ 2

[ 作り方 ]
オーブンを180℃に予熱しておく。
1. ボウルに入れたバターを泡立器でクリーム状にして砂糖を加える。もったりするまでよく混ぜ合わせる。
2. 全粒粉とベーキングパウダーを合わせたもの、塩を入れて混ぜる。
3. ドライアップルとクルミを入れる。
4. すりおろしリンゴを入れてまとめる。
5. クッキングシートを敷いた天板に生地をスプーンですくって落とし、丸く形を整える。
6. オーブンで25分から30分焼く。


Chocolate Caramel Chiffon Cake

Posted: February 14th, 2011 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 4 Comments »

Happy Valentine’s Day!

When I came to the U.S. long time ago, I learned how Valentine’s Day is celebrated here. It’s different from the one I knew back home. On Feb 14th in Japan, girls give chocolates and presents to their boyfriends or boyfriends to be. Chocolate is a must. Girls get chocolate not only for their boyfriends, also for their co-workers, bosses, friends… They have to buy a lot of chocolates! I sometimes feel this event in Japan is some kind of conspiracy by the confectionery companies!!

This Valentine’s Day, I didn’t buy chocolates for my husband but made chocolate caramel chiffon cake with creamy icing on top.

Recipe update is coming soon.

Chocolate Caramel Chiffon Cake

Chocolate Caramel Chiffon Cake

ハッピーバレンタイン〜!

初めてアメリカに留学で来た時、ちょうどバレンタインをまたいでいて、日本と少しそのあり方が違うことになるほどなぁと思いました。まさに日本におけるバレンタインはお菓子会社の陰謀じゃん!!といい歳をして知ったという・・・。とはいえ、それ以後もイベント事という感じでバレンタインにはチョコを買って配ってきたんですけどね。うちのクマさんに日本のバレンタインとホワイトデーのことを話したら「上手い商売するね〜。」と感心しておりました。

そのクマさん、チョコレートケーキが大好きなもんで、今日のバレンタイン用にチョコレートとキャラメルのシフォンを焼いて、周りに生クリームを塗りたくってみました。少し上が凹んだしゴージャスでもないけど、こういうのは気持ちですから。( ということにしておこう。 )

レシピは後ほど。


Creamy Custard

Posted: February 3rd, 2011 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 8 Comments »

When I went back to Japan this winter, I saw a lot of creamy textured deserts everywhere. They are very popular in Japan now. Creamy textured cakes, donuts, etc… Of course, I tried one. It was good, but I usually prefer creamy and firm (not only creamy) texture. So it was not “WOW”, but it’s a good topic for girls’ chat.

I made creamy creamy custard pudding. Again, I usually prefer “creamy and firm”, but actually I love this creamy creamy! Not bad at all! Should try this out.

NOTES
[ ingredients ]
egg yolk 2
sugar 25g
heavy cream 140ml
milk 100ml
vanilla extract 1/2Tbs

[ how to do it ]
1. beat egg yolk and add sugar. whisk well until the mixture gets whitish yellow but not aerated
2. warm heavy cream and milk. pour into the mixture.
(keep mixing while pouring to avoid egg yolk being cooked.)
3. add vanilla extract.
4. strain the pudding mixture.
5. get oven safe glass jars or cocottes. pour caramel sauce first and then pour the pudding mixture gently.
6. Find a baking tray big enough to put the jars inside of it. Pour hot water into the baking tray until it is about 1/2 full, then place the jars in it. Place the baking tray with hot water and the jars in the oven. Bake it for about 40 minutes at 320 °F.

Cool them in the fridge for 3-4 hours to half day.

Creamy Custard

Creamy Custard

年末年始に日本へ帰った時、あちこちで目にして気になったもの。それは『とろとろ』とか『とろける』とか『半熟』のケーキ類。ドーナツにはちょっとびっくりしたけど。日本では流行っているんですね。試さない訳にはいかないので食べてみました、『半熟カステラ』。悪くはなかったけど、やっぱりしっかりしたオリジナルのカステラの方が好きだな。半熟ドーナツは食べてないけどあれはもうドーナツとは言わないような・・・。ドーナツ型のスイーツって言えばええのに。話のたねには悪くないですね。

私はわりとしっかりした、それでいて口当たりがよくてフワフワなものが好きです。というわけで大好きなプリンもしっかりしたプリン!なのですが、そのちょっと流行の『とろとろ』感ただようプリンを作ってみました。

悪くない、とろとろプリン!これはアリだな。

覚え書き
[ 材料 ]
卵黄 2コ
砂糖 25g
生クリーム 140ml
牛乳 100ml
バニラオイル 大さじ1/2

[ 作り方 ]
1. 卵黄をくずして砂糖を入れ白っぽくなるまですりまぜる。
2. 生クリームと牛乳を火にかけ暖まったら卵黄とまぜる。
(卵黄がかたまらないように泡立て器でまぜながら入れていく。)
3. バニラオイルを入れてまぜる。
4. できたプリン液を濾す。
5. 容器にカラメルソースを入れてからプリン液を静かに流し入れる。
6. バットにお湯をはってその中に入れ、160℃で40分蒸し焼きにする。

冷蔵庫でよく冷やすとより美味しいです。


Cheesecake Soufflé

Posted: December 2nd, 2010 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | 31 Comments »

I love many different types of beautiful, gorgeous, rich cakes. When I am in bakeries, I can’t stop looking at them, not just looking more like “investigating”. The taste, the shapes, the ingredients…YUM!

I used to work at a restaurant/bakery when I was a college student. In my hometown, that place was very famous for its cakes. The cakes amused my eyes everyday. Chocolate cakes, rich cream cakes, pies, cheese cakes…

Today I decided to make “Cheesecake Soufflé”.

UPDATE on Dec 5th
NOTES
[ ingredients for 18cm(about 7in. cake pan) ]
cream cheese 300g (10.6 oz)
sugar 40g (1.4 oz)
sour cream 200ml
vanilla extract 1/2tsp
egg yolk 3
corn starch 50g (1.8 oz)
lemon juice 1 Tbs
egg white 3
sugar 40g (1.4 oz, for meringue)

[ how to do it ]
Pre-heat oven to 320 °F
 
Making cream cheese mixture
1. Place parchment paper in the cake pan (both bottom and side).
2. Put cream cheese and sugar(40g) in the bowl and mix well.
3. Add sour cream into the mixture and whisk
4. Add egg yolk and mix well
5. Add cornstarch and whisk until the mixture get smooth
6. Add lemon juice and mix, then add vanilla extract and mix.

Making meringue
7. Put the egg white and 1/3 of total amount of sugar in the bowl and start to whip. After the egg white becomes foamy add another 1/3 of sugar and continue whipping. Add the final 1/3 of sugar and continue whipping until meringue becomes stiff and glossy.

8. Add 1/2 of amount of meringue into the cream cheese mixture and mix well.
9. Add the rest of meringue. Mix it gently. (Try NOT to squish the meringue foam.)
10. Pour the mixture into the cake pan. Find a baking tray big enough to put the cake pan inside of it. Pour hot water into the baking tray until it is about 3/4 full, then place the cake pan in it. Place the baking tray with hot water and the cake pan in the oven. Bake it for about 1 hour at 320 °F. (You might need to add extra hot water if the pan starts to dry up. Make sure the cake doesn’t get dry.)

11. Let it cool in the cake pan at least for 4 – 5 hours.

Original recipe is from Seiko Ogawa’s book “Pastries with Cheese”

Cheesecake Soufflé

Cheesecake Soufflé

Cheesecake Soufflé

キレイでオシャレで美味しそうなケーキ・・・たまりませんよね。最近ではケーキ屋さんに行くとじーっと張り付いて見てしまいます。ただ見てるというよりも調査、研究といった感じで。味、形、材料・・・。

学生のころ、街ではそこそこ知れたレストラン兼ケーキ屋でアルバイトをしていたのですが、ケーキのある一角は賑やかな感じがしてちょっとしたウキウキ空間でした。最近のほどオシャレではなかったけど、チョコレートのケーキ、生クリームのケーキ、パイにチーズケーキ・・・。懐かしいなぁ。

今日は定番中の定番チーズスフレにしました。アメリカではNYスタイルが人気なんだろうけど、私はスフレ!


Oats & Maple Scone

Posted: November 22nd, 2010 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | No Comments »

Rolled oats are my favorite recently. Great for cookies and bars, also soup and salad. Can enjoy different kinds of texture in different ways of baking or cooking.

I made oats & maple scones today. Can’t see oats? That’s right. They were ground, but you can still feel the texture. They should have been a little bit taller… oh well, they taste good, so it’s OK.

NOTES
[ ingredients ]
pastry flour 125g
rolled oats (ground with food processor) 75g
butter 80g
baking powder 1/2 Tbs
brown sugar 2 Tbs
maple syrup 1.5 Tbs
yogurt 4 – 5 Tbs
salt 1 pinch

Oats & Maple Scones

押しオーツ麦、最近特に気に入ってよく使います。クッキーとかバーにはもちろん、スープやサラダにもいい!作り方や作るものによっていろんな食感も楽しめるし。

今日は押しオーツ麦とメープルシロップのスコーン。オーツ麦はフードプロセッサーで砕いてしまって見えません。が、食べるとプチプチとオーツ麦があるある。スコーンなのでもうちょっと高さが欲しかったところですが、食べた感じと味が良かったので良しとしましょう。

覚え書き
[ 材料 ]
薄力粉 125g
押しオーツ麦 (フードプロセッサーで細かく砕く) 75g
バター 80g
ベーキングパウダー 大さじ1/2
ブラウンシュガー 大さじ2
メープルシロップ 大さじ1.5
ヨーグルト 大さじ4 – 5
塩 1つまみ


Chocolate Muffins with Figs

Posted: November 16th, 2010 | Author: | Filed under: baking, desserts & pastries | No Comments »

I had “muffin, muffin, muffin” dancing around in my head this morning and baked chocolate muffins with slices of figs. I like eating raw figs, but I also like baked/grilled ones because their sweet flavor gets stronger. Chocolate flavor and baked figs…Yummy combination!!

Chocolate flavor goes well with any kind of fruits. Amazing!

Chocolate Muffins with Figs

Chocolate Muffins with Figs

Figs

今日はなぜか「マフィン、マフィン、マフィン」と思って、起き抜けにチョコ味のマフィンを作りました。イチジクを買っていたのでスライスして乗っけて。そのまま食べるイチジクも美味しいけど、火が入ったイチジクは甘さがちょっとだけ強くなってこれまた美味しい〜。チョコ味とのコンビもいい感じです。

チョコレート味というのはどんな果物とも相性抜群やな〜。


Sweet Purple Potatoes

Posted: November 14th, 2010 | Author: | Filed under: desserts & pastries | 2 Comments »

Sometimes it’s difficult to find proper names for food and deserts in a different language. The names we use in Japan don’t have the same meaning in English. “Sweet potatoes” is one of them. In Japan, when we say “Sweet Potatoes” it means desert. Here it’s used to refer to the potatoes themselves.

Today I made “Sweet Potatoes” with sweet purple potatoes. For your information, I didn’t use any artificial food colors. The purple color is from potatoes. Beautiful, isn’t it?

NOTES
[ ingredients for about 10 pieces ]
sweet purple potatoes about 1.2lb
butter 1.4oz
brown sugar 2Tbs (depending on how sweet the potatoes are)
heavy cream 3Tbs
egg yolk 1
salt pinch
egg 1 (for brushing)

[ how to do it ]
Peel and slice the potatoes in about half inch thick and wash them a few times. Cook them in hot water until they get soft. Drain water and mash. Put them back to the pan. Don’t heat yet. Add butter, sugar, heavy cream, salt and mix well. Taste and adjust the sweetness. Break the egg yolk and add to it and mix. Heat over very low heat and keep mixing until it gets thick enough for making shapes. Remove from the heat. Shape the potato mixture into balls, ovals or anything you like and place them on the baking pan with parchment paper. Brush egg on top. Bake them in a oven at 356°F for 20 – 25 minutes.

*Please be careful when you shape. Cool the potato mixture slightly. Don’t get burned!

Sweet Purple Potatoes

Sweet Purple Potatoes

『スイートポテト』は英語では通常サツマイモのことをいうので、うちのクマさんに作ったスイートポテトを見せて「これ英語で何?」って聞いたら「う〜ん。」と考え込んでしまいました。あれかな、これかなといろいろ言ってみるものの、どれもこれもピンとこないので「スイートポテトでいいじゃん。」ということで決着。

いつものサツマイモじゃなくて、『OKINAWA スイートポテト』と書いてあった紫芋を使ってみました。これまではスーパーで紫芋は横目でちらっと見て通り過ぎるだけだったんだけど、今回は紫に手が伸びた。色がキレイ!やっぱり自然の色だからだな。すごくキレイな紫。そういえば実家のある街で美味しい紫芋のモンブランを売っている店があったなぁ。とこういうことを考えると今度はソレが食べたくなります。

覚え書き
[ 材料 (約10個分) ]
紫芋 550g
バター 40g
ブラウンシュガー 大さじ2 (芋の甘さにより調節)
生クリーム 大さじ3
卵黄 1コ分
塩 ひとつまみ
卵 1コ (刷毛で塗る用)

[ 作り方 ]
芋の皮を剥き1.5センチ幅でスライスをして数回洗う。柔らかくなるまで茹でる。 湯をきって芋をつぶす。鍋に戻してバター、ブラウンシュガー、生クリーム、塩を入れてよく混ぜる(まだ火にはかけません)。味をみて甘さを調節する。卵黄をほぐして入れ、再度よく混ぜる。 弱火にかけて形を作れるくらいまでの固さになるまで絶えず混ぜる。火からおろす。ベーキングシートをひいた上に形を作ってのせる。形は丸でも楕円でも好きな形で。刷毛で卵を表面に塗る。180℃で20分から25分焼く。

*形を作るときは生地を少しさましてからにして、やけどをしないように気をつけてください。